Wir reinigen und desinfizieren unsere Anlage, wir haben einen HACCP-Plan, SSOPs usw., also warum die große Sache mit dem Händewaschen? Warum ein professionelles Händewasch- und Körperhygieneprogramm implementieren?
Weil es als einer der drei wichtigsten Gründe für lebensmittelbedingte Krankheiten gilt. Wenn wir unsere Anlage reinigen und desinfizieren, richten wir unsere Bemühungen auf die Ausrüstung und die Anlageneinrichtung. Aber was ist mit den Menschen, die im Werk arbeiten? Der Pausenraum, die Toiletten, das Rauchen im Freien – das kann Dinge hineinbringen, die Sie nicht in Ihrem Betrieb haben wollen. Ich bin der Meinung, dass jeder, der in einer Fabrik arbeitet, als Lebensmittelhändler betrachtet werden sollte, unabhängig davon, ob das Produkt gekocht, weiterverarbeitet, RTE usw.
Es wurde festgestellt, dass mehr als 90 Prozent der durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten auf erkranktes Betriebspersonal zurückzuführen sind. Hervorheben möchte ich die FDA GMP's bezüglich Personal. Ich beziehe mich auf 21 CFR Part 110.10.
1. Seuchenbekämpfung. Beschäftigt sich mit Krankheiten, offenen Läsionen, Furunkeln, Wunden, Verbänden usw.
2. Sauberkeit. Schutz vor Kontamination von Lebensmitteln durch Tragen von Oberbekleidung, gründliches Händewaschen, Entfernen von Schmuck, Händewaschen und Desinfizieren vor Beginn und Wiederaufnahme der Arbeit, Instandhalten von Handschuhen, Haarnetzen und Fesseln, die Liste lässt sich fortsetzen. Ein Punkt, der wirklich nach Hause gehämmert werden muss, ist Punkt C, Bildung und Ausbildung. Die FDA hat diesen Punkt in diesem CFR stark betont.
3. Ich kann aus Erfahrung über Lebensmittelkontamination sprechen, die durch schmutzige Hände verursacht wurde, weil ich an einer Salatbar an einem lebensmittelbedingten Krankheitserreger erkrankt bin, und ich habe es auf einen Mitarbeiter zurückgeführt, der auf die Toilette kam, die Einrichtung benutzte und sich danach nicht abspülte verlassen, und ging an die Arbeit an der Salatbar. Ich habe das alles erst am nächsten Morgen zusammengestellt, als ich krank wurde. Das Restaurant weigerte sich zuzugeben, dass so etwas passieren könnte. Wenn ich jetzt in ein Restaurant gehe, überprüfe ich die Toilette auf Seife und ob ich auf das heiße Wasser warten muss. Wenn nur Kälte herauskommt und nicht heiß, sagt mir das, dass es ein Problem geben könnte.
Die Hauptursache für Ausbrüche sind schlechte persönliche Hygiene, schlechtes Händewaschen, offene Wunden, nicht korrektes Tragen von Handschuhen und – raten Sie mal – Essen auf der Leine. Nicht einfach irgendetwas essen, sondern essen, was verarbeitet wird, wenn es essbar ist.
Eines der Probleme ist, dass wir Krankheitserreger mit uns tragen, insbesondere Staphylococcus aureus. Damit habe ich mich infiziert, und etwa 40 bis 50 Prozent der Bevölkerung tun es auch. Es befindet sich auf der Haut, in Nasenhöhlen, Pickeln, Furunkeln und produziert ein Toxin. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (ein Parasit) und Hepatitis A (ein Virus) stammen alle aus fäkalen Quellen von Menschen und Tieren. Alle, die eine Toilette benutzen, müssen ihre Hände gründlich reinigen und desinfizieren, bevor sie an der Linie arbeiten.
Personen mit Erbrechen, Durchfall, Fieber, Halsschmerzen, Gelbsucht oder sogar Personen, die eine Erkältung oder Grippe haben, sollten nicht mit Lebensmitteln arbeiten dürfen.
Wie richten wir also ein Präventionsprogramm für Missbrauch der persönlichen Hygiene ein?
Zunächst müssen wir uns alle darüber im Klaren sein, dass wir als Branche Menschen aus der ganzen Welt beschäftigen. Sie kommen, um in diesem großartigen Land zu arbeiten, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, für ihre Familien zu sorgen, ihre Kinder zur Schule zu schicken und die Dinge zu tun, die meine eingewanderten Großeltern für mich getan haben. Aber wir müssen anerkennen, dass es wahrscheinlich ist, dass einige dieser Einwanderer keine Körperhygieneprogramme hatten und ihnen nicht beigebracht wurden und dass sie aufgrund ihres früheren Lebensumfelds ein höher entwickeltes Immunsystem haben. Aber nach fünf Jahren in diesem Land wird ihr Immunsystem das gleiche sein wie bei uns, und auch sie werden anfällig für Krankheiten.
Wenn Sie ein professionelles persönliches Hygieneprogramm ausbilden, umschulen und installieren, sind Sie auf dem Weg zu einem Lebensmittelsicherheits-/Hygieneprogramm, das „über den Besten“ steht.