Die Fresh-Cut-Branche ist fast täglich dynamisch mit Innovationen und neuen Entwicklungen. Um den Lesern einen vollständigen Überblick über die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft der Branche zu geben, stellte Fresh Cut mehreren Branchenführern Fragen zum Stand von Fresh-Cut. Es folgen Auszüge aus ihren Antworten. Besuchen Sie www.freshcut.com, um die vollständigen Antworten der Befragten zu lesen.
Wie hat sich die Fresh-Cut-Industrie seit ihren Anfängen entwickelt?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Wir sind in mehreren Bereichen der Lebensmittelindustrie tätig, und ich kann Ihnen versichern, dass sich Fresh-Cut definitiv am schnellsten entwickelt. In diesem Markt kann das, was vor sechs Monaten neu war, jetzt alt sein. Es ist eine sehr herausfordernde und spannende Branche.
In den 1980er und 1990er Jahren gab es viele technologische Fortschritte (verbesserte Waschmaschinen, kontinuierliche Trockner, schnellere und zuverlässigere Verpackungsmaschinen). Diese Entwicklungen bewegten (die Industrie) in Richtung Qualität, Hygiene und Verbesserung der Haltbarkeit.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Es ist jetzt) viel ausgefeilter in Verkauf, Marketing, Vertrieb, Verarbeitung und Rohstoffbeschaffung. (Es gibt) eine größere Vielfalt für Verbraucher im Einzelhandel, und die Durchdringung von QSRs (Schnellrestaurants) und anderen Außer-Haus-Konsumkanälen steckt wirklich noch in den Kinderschuhen.
Jerry Willkommen, IFPA: Ich bin erst seit zwei Jahren in der Branche und weiß, dass sie seit Mitte der 1980er Jahre, als diese Produkte in die Regale der Einzelhändler kamen, erheblich gewachsen ist. Sowohl im Foodservice-Sektor als auch im Einzelhandel ist ein erhebliches Wachstum zu verzeichnen, und da immer mehr Amerikaner auswärts essen, wird sich dieser Trend fortsetzen. Bequemlichkeit war der Schlüssel zum Wachstum, und das ganze Problem der Fettleibigkeit hat dazu beigetragen, eine gesunde Ernährung voranzutreiben. Dies waren wahrscheinlich einige der größten Wachstumsfaktoren.
Jim Gorny, Vereinigte Vereinigung für frisches Obst und Gemüse: Die Branche begann im Foodservice-Bereich – insbesondere für QSRs. Einer der Gründe war die Lebensmittelsicherheit, um die Zubereitung von frischem Obst und Gemüse aus dem chaotischen Hinterzimmer in eine kontrolliertere Fabrikumgebung zu bringen. Und zur Kostenkontrolle. Hinter QSRs haben sie begrenzten Kühlraum. Auf diese Weise könnten sie es konsequenter einbringen. QSRs waren die wichtigste treibende Kraft, die der Branche Mitte der 80er Jahre zum Durchbruch verholfen hat. Dann ging es in den Einzelhandel. Unternehmen könnten es sich leisten, Produktionsanlagen zu haben, mit denen große Mengen schnell, effizient und effektiv verpackt werden können. Das ermöglichte es der Branche, sich auf die Einzelhandelsseite zu begeben. Auch heute noch würde ich sagen, dass 60 Prozent in der Gastronomie sind. Wenn die meisten Verbraucher an Fresh-Cut-Produkte denken, denken sie sofort an abgepackte Salate. Hinter den Kulissen werden in vielen Restaurants Dinge zerschnitten – Pilze, Salat, Kartoffeln – Dinge, an die man nie denken würde. Sowohl der Einzelhandel als auch die Gastronomie wachsen weiter. Es war wirklich eine tolle Fahrt.
Kathy Means, PMA: Seltsamerweise haben wir schon eine ganze Weile Fresh-Cut. Die Leute hatten jahrelang in den Läden frische Schnitte gemacht. Die große Explosion kam mit den abgepackten Salaten. Sicherlich waren Babykarotten eine der großen Explosionen. Und die Explosion, die jetzt stattfindet, trägt wahrscheinlich Früchte. Es gab mehrere Explosionen. Es kam, als wir die Technologie (erhielten). Die Technologie hat es möglich gemacht. Convenience ist einer der Hauptgründe, warum Verbraucher Fresh-Cut kaufen. Wir konnten es nicht wirklich tun, bis wir die richtigen Smart-Folien, die Technologie zum Schneiden und Verpacken hatten und sicherstellten, dass die Haltbarkeit für die Verbraucher ausreichend war.
Matthew Caito, Caito Foods: Bei Fresh-Cut gibt es eindeutig zwei unterschiedliche Kategorien: Fresh-Cut-Gemüse (einschließlich Salate und Karotten) und Fresh-Cut-Obst. Frisch geschnittenes Gemüse wird von nationalen Unternehmen dominiert, die bei ihrer Produktion in der Nähe ihrer Anbaubasis Größenvorteile erzielen konnten.
Schnittobst begann regional und national vor etwa einem Jahrzehnt. Frühe nationale Produzenten hatten Schwierigkeiten mit der kurzen Haltbarkeit und dem Transit. Die großen Akteure verfügen heute über regionale Ressourcen, um geschnittenes Obst in kürzerer Zeit in den Einzelhandel zu bringen. Nationale Akteure sind wieder ins Schnittobst zurückgekehrt und können sich gegen regionale Erzeuger behaupten.
Tony Freytag, Crunch Pak: Hauptsache Akzeptanz. Als wir vor fünf Jahren zum ersten Mal geschnittene Äpfel auf den Markt brachten, war der erste Kommentar: „Warum müssen wir einen Apfel schneiden?“ Heute ist das nicht mehr das Thema. Es wird von Einzelhändlern und Verbrauchern gleichermaßen akzeptiert.
Wie sah das letzte Jahr für Fresh-Cut-Produkte aus? Welche Arten von Innovationen und Trends haben Sie gesehen?
Turatti: Der Fresh-Cut-Markt blüht und entwickelt sich in Ländern, in denen es ihn vor einigen Monaten noch nicht einmal gab (z. B. Griechenland). Produkte wie Bistro To Go von Ready Pac stellen eine sehr interessante Entwicklung dar.
Gertmenisch: (Ich habe gesehen) Expansion von Obst, angetrieben durch den Erfolg von McDonald's mit Äpfeln und Trauben; Verbraucher im Einzelhandel und in der Gastronomie „tauschen“ auf Produkte mit größerer Vielfalt und Artikeln aus, die ungewöhnlich und anders sind als Hauptsalate, bei denen es sich hauptsächlich um Eisberg- und Romaine-Mischungen handelt; die Ausweitung von Fresh-Cut auf Komplettmahlzeiten mit der letztjährigen Markteinführung der Bistro To Go-Reihe von Ready Pac.
Willkommen: Ich denke, der Fresh-Cut-Sektor hatte insgesamt ein gutes Jahr. Die Einzelhändler üben erheblichen Druck auf ihre Lieferanten von Fresh-Cut-Produkten aus, die Kosten niedrig zu halten, sodass wir keine signifikanten Preiserhöhungen feststellen konnten. Es bleibt abzuwarten, ob das Volumen gegenüber dem letzten Jahr stark gewachsen ist, aber ich denke, wir sehen mehr neue Produkteinführungen, und ich bin zuversichtlich, dass sich der Trend fortsetzen wird. Frisch geschnittenes Obst, mehr Salatmischungen, geschnittene Zwiebeln und Paprika sind nur einige der neuen Artikel, die ich in größerer Menge im Einzelhandel gesehen habe.
Gorny: Es gab viele Neuerungen. Sicherlich haben Fresh-Cut-Obstprodukte im letzten Jahr stark an Fahrt gewonnen, insbesondere bei McDonald's. Es gibt viele neue Produkte, die vorher nicht vorstellbar waren. Die Mikrowellentauglichkeit besteht weiterhin. Die Leute fangen an, mehr mikrowellengeeignete Verpackungen zu verwenden. Es gibt Grilltaschen mit Sichtfenster, in denen Sie Gemüse auf dem Grill braten können. Sieht aus wie Folie bis auf das Klarsichtfenster. Es gibt viel mehr Kits, die im Einzelhandel oder in der Gastronomie zusammengestellt werden können. Die Komponenten befinden sich in separaten Verpackungen und (Verbraucher) können sie öffnen und alles frisch und vor Ort zubereiten. Sie mischen es nicht, bis es fertig ist. Und es ist alles portionsweise kontrolliert, sodass Sie nicht raten müssen. Fleischprodukte – gegrilltes Hähnchen. Mahlzeitenersatz für zu Hause. Wir beginnen zu sehen, dass Dinge wie Pasta enthalten sind. Sie haben nicht nur frisch geschnittenes Gemüse, sondern die Pasta könnte mit diesem bestimmten Produkt geliefert werden. Es gibt viele Innovationen.
Bedeutet: Das letzte Jahr war ziemlich gut für Fresh-Cut. Einer der Wettbewerbsfaktoren sind Mischungen: Salatmischungen von wichtigen Vermarktern und anderen Leuten. Wir haben noch mehr Bio-Salatmischungen gesehen. Wir haben viel im Bereich der frisch geschnittenen Früchte gesehen. Wir hatten einige technische Probleme mit Früchten. Melonen, geschnittene Ananas, wir haben sie schon lange im Laden oder im Einzelhandelsvertriebszentrum gesehen. Eines der Dinge, die helfen, ist, dass wir es in Fast Food sehen. Sehr oft nehmen die Verbraucher das, was sie in Restaurants sehen, und sagen: „Das könnte ich für zu Hause kaufen.“ Das hilft, das Bewusstsein zu schärfen. Wir haben eine Expansion in Convenience Stores gesehen. Nicht für den Familieneinkauf – heute zum Mittagessen oder als Snack für unterwegs. Es ist ein bisschen ein anderes Gefühl.
Technologie für frisches Obst ist definitiv da draußen. Sie arbeiten weiter an und verbessern die Folien, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wir hoffen, dass jeder der Kühlkette mehr Aufmerksamkeit schenkt. Eines der kritischsten Probleme bei Fresh-Cut ist die Kühlkette.
Caito: Branding wird weiterhin eine wichtige Rolle bei allen Fresh-Cut-Produkten spielen, insbesondere für Einzelhandelskunden. Biologisch abbaubare Verpackungen werden an Bedeutung gewinnen. Regionale Aromen und ethnische Geschmäcker werden durch neue Produktformulierungen berücksichtigt.
Freytag: Laut Nielsen-Daten haben wir allein in der Kategorie der geschnittenen Äpfel einen Anstieg von 300 Prozent verzeichnet. Insgesamt hat auch die Kategorie Schnittobst deutlich zugelegt.
Wohin steuert die Fresh-Cut-Branche?
Turatti: Bequemlichkeit, Bequemlichkeit und nochmals Bequemlichkeit. Das war der Anfang und das ist auch die Zukunft.
Gertmenisch: Mehr Vielfalt, mehr Bio, größere Auswahl über alle Einzelhandelskanäle, weitere Angebotsbreite in QSRs, Automaten, Schulen, Stadien usw.
Willkommen: Ich sehe Wachstum im Trend zu mehr Handelsmarkenprodukten im Einzelhandel. Ich sehe auch einen wachsenden Trend bei frisch zubereiteten Mahlzeiten, die Protein, Stärke und Gemüse in einem mikrowellenfertigen Behälter enthalten. Ich sehe die Einführung neuer Verpackungskonzepte, die die Auswahl an frisch geschnittenen Obst- und Gemüseprodukten erweitern werden. Vielleicht mehr Einzelportionen und wiederverschließbare Merkmale in Fresh-Cut-Verpackungen. Ich denke, Frischschnittverarbeiter werden in ihren Produktangeboten weiterhin innovativ sein und mit Kunden zusammenarbeiten, um spezifische Produkte zu entwickeln, die zu regionalen und lokalen Märkten passen. Also mehr Individualisierung basierend auf den Bedürfnissen des Kunden, mehr verzehrfertige frische Produkte in einfach zu verzehrenden Behältern (Dashboard Dining) und gesunde Einzelportions-Snackprodukte für die Schulessen.
Gorny: Wir werden immer mehr zur gekühlten Lebensmittelindustrie und nicht mehr so sehr zu frisch geschnittenem Obst und Gemüse. Wenn Ihr Unternehmen den Umgang mit frisch geschnittenem Obst und Gemüse beherrscht, können Sie problemlos mit den Proteinen, dem Käse und den anderen Komponenten umgehen, die dazu passen. Unsere Branche hat einen enormen Vorteil. Sie haben bereits die Erfahrung mit den verderblichsten Produkten. Viele jüngere Verbraucher betrachten Salate als Vorspeise. Das gibt einem plötzlich die Plattform – the sky's the limit. Wie erfinderisch Sie auch sein wollen, was diesen Salat enthält. Wir beginnen, Unternehmen für gekühlte Lebensmittel zu sein, im Gegensatz zu Obst und Gemüse, obwohl dies bis zur Basis weitergehen wird.
Bedeutet: Ich sehe kein Ende des Wachstums, das ist sicher. Das Wachstum ist vielleicht nicht so exponentiell, weil Frischschnitt so gut etabliert ist, aber ich erwarte trotzdem ein sehr starkes Wachstum. Verbraucher wollen es. Als wir sie fragten, warum sie Fresh-Cut-Produkte kaufen, war der Hauptgrund Gesundheit und Ernährung, 30 Prozent wegen Bequemlichkeit und Qualität, und Geschmack rangierte ebenfalls hoch. Daran glauben wir. Produkte verkaufen sich aus verschiedenen Gründen. Es geht nicht nur um Gesundheit, obwohl das sehr wichtig ist. Bequemlichkeit, Geschmack und Ernährung. Bei Fresh-Cut sind dies eindeutig die Hauptgründe, warum Menschen Fresh-Cut kaufen. Fresh-Cut, denke ich, ist definitiv hier, um zu bleiben. Wir sehen weiterhin Innovationen von allen Unternehmen – nicht nur bei Salaten, Karotten, Brokkoli, Obst. Wir sehen immer mehr frisch geschnittene Zutaten, Dinge wie die gewürfelten Zwiebeln. Wir haben auch Leute gesehen, die Mischungen angeboten haben – Sellerie, Zwiebel und Karotte. Wir sehen eine gewisse Expansion in diesen Bereichen, den geschnittenen Kartoffeln – alles, um die Zubereitung zu Hause zu vereinfachen. Als wir die Verbraucher fragten, wofür sie es verwenden (sie konnten mehrere Antworten geben), verwenden 60 Prozent es als Zutat, 62 Prozent essen es so, wie es ist. Ich denke, es ist keine schlechte Idee, auf diesen Zutatenmarkt zu achten. Die Hälfte kaufen für einen Snack, ein Drittel für unterwegs, ein Drittel für die Zubereitung als Vorspeise. Die Verbraucher gewöhnen sich an Fresh-Cut. Dies ist ein normaler Teil ihrer Produkterfahrung, und sie verwenden Fresh-Cut in vielerlei Hinsicht. Salat ist wichtig, aber es ist nicht das einzige, was da draußen vor sich geht. Sie kaufen all die verschiedenen Dinge. Ich denke, sie sind empfänglich für neue Ideen. Kopfsalat, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Ananas und Brokkoli.
Caito: Fresh-Cut wird sich weiter konsolidieren und sich auf eine Weise neu erfinden, die für andere Produktkategorien schwerer zu kopieren ist, da Fresh-Cut-Produkte Verarbeitungsfunktionen erfordern, die außerhalb der Anbaugebiete durchgeführt werden können. Partnerschaften, Lizenzierung und Co-Packing sind Trends, die anhalten werden. Umweltfreundliche Verpackungen werden viel erschwinglicher und verbreiteter.
Freytag: Mehr Artikel, mehr Auswahl, mehr Vielfalt.
Wie wird die Fresh-Cut-Branche in fünf Jahren aussehen? 10? 25?
Turatti: Weniger, größere Player (Konsolidierung wird fortgesetzt) mit einer größeren Anzahl von Distributionszentren. Eine größere Anzahl von Unternehmen, die Dienstleistungen für die Industrie erbringen.
Gertmenisch: Es wird mindestens doppelt so groß. Obst wird die deutlichste Veränderung zeigen, wenn es innerhalb von fünf Jahren die Milliarden-Dollar-Verkaufsmarke überschreitet, angetrieben von Qualität, Produkt- und Verpackungsinnovation und ordnungsgemäßem Kühlkettenmanagement. Alle Kategorien sind stark unterentwickelt und werden zu einem dominierenden Teil der gesamten Obst- und Gemüseindustrie, da die Verbraucher ständig kompromisslos nach dem Besten in Bezug auf Geschmack, Ernährung, Gesundheit und Bequemlichkeit suchen.
Willkommen: Wahrscheinlich nicht viel anders als jetzt. Ich vermute, Sie werden eine gewisse Konsolidierung sehen, aber es wird immer noch starke regionale und Nischenverarbeiter geben, die die Bedürfnisse der Käufer in ihrer Region erfüllen können. Da sich die Haltbarkeit weiter verlängert, sehe ich die Möglichkeit, frische Produkte aus vielen verschiedenen Anbaugebieten zu beziehen und zu versenden. Ich sehe die Gelegenheit, exotische Früchte und Gemüse einzuführen, die diese Branche in den kommenden Jahren weiter prägen werden. Jeder wird nach den neuen Produkten, den neuen Geschmacksrichtungen suchen, was auch immer seine Kunden begeistern wird. Ich denke, wir werden Fortschritte bei neuen Saatgutsorten, Produktionskapazitäten, Lebensmittelsicherheit, Transport und Verpackung sehen, die mehr Wachstum im internationalen Handel mit Fresh-Cut-Produkten ermöglichen werden.
Gorny: In den nächsten fünf bis zehn Jahren werden Sie eine stärkere Konsolidierung erleben, da sich die Käufergemeinschaft stärker konsolidiert. Es wird immer eine Chance für vielfältige, kleine unternehmerische Unternehmen geben, die einen Großteil der innovativen, bahnbrechenden Entwicklungsarbeit leisten. Sie finden oft ein kleines, vielfältiges Unternehmerunternehmen, das mit einer neuen Art von Produkten beginnt. Im Laufe der Zeit kommen neue Technologien auf den Markt und sie finden neue Wege, dies zu tun. In den nächsten fünf bis zehn Jahren werden Sie eine weitere Konsolidierung sehen, aber es wird immer einen Platz für den kleinen, regionalen Verarbeiter geben, der neue Produkte entwickelt, insbesondere wenn wir in den Bereich der gekühlten Lebensmittel vordringen.
Bedeutet: Ich denke, wir werden weiterhin Konkurrenz bei Frischschnittarten sehen – Salatmischungen, neue Mischungen. Mehr im Zutatenbereich, um sie zu Hause zuzubereiten. Es wird nicht verschwinden. Ich würde erwarten, dass es weiter wächst und expandiert – insbesondere im Fruchtbereich. Ich denke, es hat eine starke Zukunft. Es hat eine erwartete Zukunft. Das ist keine Modeerscheinung. Verbraucher wollen es; Sie haben uns gesagt, dass sie es wollen, und es liegt an der Industrie, das bereitzustellen. Es liegt an der Industrie, Technologien mit dem richtigen Augenmerk auf Qualität zu entwickeln. Die Lebensmittelsicherheit darf nicht gefährdet werden – es darf keinen Fehler geben. Verbraucher erwarten, dass das, was sie im Geschäft kaufen, sicher ist. Wir müssen sicher sein, dass alles, was wir tun können, getan wird, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Sie bekommen einen schwarzen Strich dagegen, und das Vertrauen der Verbraucher ist leicht verloren und schwer wiederzugewinnen.
Freytag: Größere Namen werden beteiligt sein und Nischenmarken entstehen.
Was sind die größten Probleme der Fresh-Cut-Branche?
Turatti: Aus unserer Sicht stärkere Automatisierung und Aufmerksamkeit für das Thema Hygiene. Der Standard soll näher an die Fleisch- und Milchindustrie herangeführt werden.
Gertmenisch: Lebensmittelsicherheit und Verbrauchervertrauen auf der Problemseite. Bei den Möglichkeiten geht es wirklich um Verfügbarkeit und Zugänglichkeit – wann und wo immer der Verbraucher isst. Wir als Industrie müssen die Qualität der Kühlkette verbessern, um Fresh-Cut-Lebensmittel und Snacks dort verfügbar zu machen, wo es bisher nur Lebensmittel aus der Umgebung gab.
Willkommen: Die größten Herausforderungen, denen wir gegenüberstehen, sind die Aufrechterhaltung der Sicherheit und Qualität unserer Produkte im Handel, neue Produktinnovationen, neue Verpackungskonzepte und -stile. Steigern Sie die Produktivität auf Werksebene, fügen Sie Automatisierung hinzu, senken Sie die Arbeitskosten und verwalten Sie die Inputkosten. All diese Faktoren werden in Zukunft zum Wachstum und zur Rentabilität der Branche beitragen.
Gorny: Die größten Probleme sind der Preisdruck nach unten. Egal, mit wem Sie sprechen, die Leute erleben ständig Preisdruck von ihren Käufern. Das andere Problem sind erhöhte regulatorische Anforderungen. Erhöhte Notwendigkeit für Papierspuren. Sie sind nicht mehr nur im Lebensmittelgeschäft tätig, sondern auch im Datenmanagementgeschäft. COOL, Allergenkennzeichnung, immer mehr regulatorische Anforderungen. Es erfordert, dass Sie eine Menge Papierkram aufbewahren. Das drittgrößte Problem ist die Arbeit. Ich denke, wir schauen für dieses Problem nach Europa. Wenn Sie nach Europa gehen und eine Fresh-Cut-Anlage besuchen, würden Sie viel mehr Robotik sehen, weil sie uns ein bisschen voraus sind. Die Antwort ist möglicherweise Robotik. So viel wie möglich von diesem Zeug zu tun, insbesondere sich wiederholende, langweilige, langweilige Aufgaben, die von Maschinen erledigt werden können. Ich glaube, da unten gibt es Antworten.
Bedeutet: Lebensmittelsicherheit ist da oben. Darauf achten sie weiterhin. Verbesserungen in der Technologie. Das ist alles hinter den Kulissen. Stellen Sie sicher, dass sie die richtige Qualität und Haltbarkeit haben. Verbraucher sehen ständige Innovationen in den Angeboten. Ich habe die Zutaten erwähnt, sicherlich Obst. Obst schreitet voran. Ich denke (wir müssen) Wege finden, mehr davon in die Gastronomie zu integrieren. Wir alle würden gerne mehr frische Produkte auf Foodservice-Tellern sehen. Der Verbraucher sucht nach Bequemlichkeit, die Gastronomie sucht nach reduzierten Arbeitskosten. Was können wir Foodservice anbieten, um das Angebot auf der Speisekarte weiter zu verbessern? Wie komme ich zu McDonald's? Wendys? Wie bringen wir Verbraucher dazu, sich im Schnellservice dafür zu entscheiden? Wendy hat gerade einen Obstbecher abgeholt. Wie stellen wir sicher, dass die Verbraucher das kaufen und sich dafür entscheiden, damit die Gastronomiebetriebe es auf der Speisekarte behalten? Wie stellen wir sicher, dass wir einen Platz auf dieser Speisekarte verdienen? Sie müssen Verbraucher haben, die das kaufen. Es muss Spaß machen. Convenience und Ernährung müssen vorhanden sein.
Caito: Transport- und Energiekosten sind die größten Probleme in dieser Kategorie. Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelsicherheit und staatliche Beteiligung sind ebenfalls wichtige Themen. Verbraucherbildung und Konsumtrends werden die Produktinnovation und die Kanalentwicklung dominieren.
Freytag: Gleichbleibende Qualität. Es gibt viele, die heute in das Geschäft einsteigen und die vielen Herausforderungen nicht erkennen, die vor ihnen liegen, um Tag für Tag ein qualitativ hochwertiges, wohlschmeckendes Produkt herzustellen. Das Hauptziel von Crunch Pak ist es, geschnittene Äpfel zu haben, die im Juli genauso schmecken und gegessen werden wie im Oktober. Bei diesem Esserlebnis kann es keine Abweichungen geben. Wer erfolgreich ist, entscheidet der Konsument anhand des Produkts.
Sollte es nationale Lebensmittelsicherheitsstandards geben, die sich speziell mit frisch geschnittenen Produkten befassen?
Turatti: Lassen Sie mich Ihnen auf die europäische Situation antworten. Die IFPA wird bei diesem Thema der Hauptakteur sein. Es besteht ein starker Bedarf, die unterschiedlichen nationalen Vorschriften und Gesetze zu harmonisieren, und die meisten großen Akteure auf dem alten Kontinent haben den Verband beauftragt, einen Aktionsplan zu diesem Thema auszuarbeiten. (z. B. Chlor ist in einigen Ländern verboten und in anderen erlaubt.)
Gertmenisch: Nein – ich denke, einzelne Unternehmen, IFPA und andere Branchenorganisationen arbeiten gut mit der Regierung zusammen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Willkommen: Ich denke, die FDA würde zögern, einen Lebensmittelsicherheitsstandard für Fresh-Cut-Produkte festzulegen. Ich bin mir nicht sicher, ob sie das tun würden. Lebensmittelsicherheit ist in dieser Branche keine Option; Entweder stellen Sie ein sicheres und gesundes Produkt her, oder Sie werden aus dem Geschäft gedrängt.
Gorny: Erstens gibt es in der Industrie bereits strenge Standards in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit – den Food, Drug and Cosmetics Act und den Sherman Act in Kalifornien. Für Krankheitserreger gilt eine Nulltoleranz. Es gibt wirklich strenge Standards. Sicherlich wird die FDA in Kürze ein Guidance Document für die Fresh-Cut-Industrie veröffentlichen. Aber die Branche hat wirklich großartige Arbeit geleistet, um in dieser Frage an die Spitze zu kommen. Das hat die Industrie bis jetzt gut gemacht. Es gibt keine Toleranz für Verfälschungen, wenn es ein menschliches Pathogen oder eine Chemikalie gibt, die Schaden anrichten könnte. Es gilt für alle Lebensmittel. Die Regierung regelt nicht nach Industrie. Sie ziehen es vor, das Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikgesetz zu verwenden.
Bedeutet: Alles, was auf der Produktionsseite getan wird, gilt als Ganzes und als Schnitt. Beim Fresh-Cut gibt es unterschiedliche Prozesse. Wenn Sie Fresh-Cut machen, sollten Sie HACCP, GMPs haben. Sie werden unterschiedliche Anforderungen an die Sicherheit in der Anlage haben, insbesondere wenn Sie Produkte haben, die gewaschen oder dreifach gewaschen werden. Wir raten den Verbrauchern, dass sie das nicht noch einmal waschen müssen. Ich glaube nicht, dass es strengere Standards braucht, es braucht andere Standards, weil es eine andere Art von Prozess ist. Es ist nicht erforderlich, dass es strenger als absolut sicher ist. Eine andere Sache, die frisch geschnittenes Produkt nicht hat, ist das Durchlaufen von Metalldetektoren. Das ist Teil eines GMP- oder HACCP-Programms.
Caito: Nationale Standards sind für eine konsistente und effiziente Produktion in der gesamten Kategorie unerlässlich; Die Industrie kann und sollte jedoch nicht auf das Eingreifen der Regierung warten. Die Industrie muss die Handelsverbände, insbesondere die IFPA, dabei unterstützen, Vorreiter bei Standards zu sein, um alle in diesem Bereich tätigen Personen zu schützen. Es wird zu viel Geld in diese Branche investiert, um nicht proaktiv zu sein.
Freytag: Das USDA hat wie viele Bundesstaaten Lebensmittelsicherheitsstandards. Die IFPA hat großartige Arbeit geleistet, indem sie instruiert und Ratschläge gegeben hat, was erforderlich ist. Ich glaube nicht, dass zusätzliche Standards erforderlich sind, wenn Unternehmen einfach dem folgen, was da draußen ist. Crunch Pak ist auch Koscher- und Bio-zertifiziert sowie von zwei verschiedenen externen Unternehmen durch Dritte zertifiziert. Einige mögen sich dafür entscheiden, die Extrameile zu gehen, wie wir es getan haben, andere vielleicht nicht.
Wer sollte dafür verantwortlich sein, dass die Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden?
Gertmenisch: Jede Partei, die am Anbau, der Verarbeitung, dem Vertrieb und dem Verkauf von Fresh-Cut beteiligt ist.
Willkommen: Das Unternehmen, das das Produkt herstellt.
Gorny: Es ist eine gesetzliche Verpflichtung, die von den Lebensmittelsicherheitsstandards (Gesetz) festgelegt wird. Es ist im besten Interesse aller. Verbraucher, die krank werden oder sterben, sind keine guten Take-Home-Käufer. Jeder muss seinen Beitrag leisten und gezieltere Gesetze sind wahrscheinlich nicht die Lösung.
Bedeutet: Jedermann. Jeder hat eine Rolle zu spielen: Der Züchter ist verantwortlich für das, was angebaut wird; Spediteure, Erntehelfer und Verpacker sind dafür verantwortlich, dass Fresh-Cut-Produkte richtig geerntet, gewaschen und verpackt werden. Im Werk sorgt es dafür, dass all das geschieht. Die letztendliche Verantwortung liegt bei jedem Glied in der Vertriebskette. Natürlich haben wir Aufsichtsgruppen wie die FDA. Die FDA hat die Regierungsrolle. Die Industrie spielt bei jedem Link eine Rolle. Auch die Verbraucher spielen eine Rolle – stellen Sie sicher, dass sie es kalt halten, bei der Zubereitung saubere Hände haben, keine Kreuzkontaminationen verursachen und sicherstellen, dass sie keine frisch geschnittenen Gegenstände auf das Schneidebrett legen, auf dem rohes Fleisch lag. Jeder hat eine Rolle in der Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie manchmal sagen, dass jeder dafür verantwortlich ist, ist niemand dafür verantwortlich, aber jeder, der das Glied unterbricht, gefährdet alle in der Kette.
Caito: Die Industrie- und Handelsverbände sollten sicherstellen, dass die Standards eingehalten werden. Mitglieder von Handelsverbänden sollten Standards lesen und verstehen und Unternehmen, die diese Standards nicht erfüllen, nicht unterstützen. Unternehmen, die Industriestandards nicht erfüllen, machen die Landschaft für alle anderen schwieriger und gefährlicher.
Freytag: Bei Crunch Pak nehmen wir die Verantwortung sehr ernst. Letztendlich ist es Sache des Herstellers, die Investitionen in Menschen, Produkte und Einrichtungen zu tätigen, um es richtig zu machen.
Was sind die größten vielversprechenden Bereiche für die Branche?
Turatti: Alle Bereiche, die auf eine bessere Qualität des Produkts ausgerichtet sind. Kunden werden anspruchsvoller.
Gertmenisch: Die Verbraucher müssen gesunde und bequeme Lebensmittel konsumieren. Dies bedeutet, Innovationen bei Produkten und Verpackungen sowie beim Vertriebs- und Kühlkettenmanagement bereitzustellen, um den Verbrauchern bei der Auswahl ihres nächsten Essensanlasses ein frisches Stück auf Armlänge zu bieten.
Willkommen: Ich denke, der größte vielversprechende Bereich liegt in der Gesamtkapazität der Branche, neue Verbraucherprodukte zu entwickeln. Für mich steht außer Frage, dass diese Branche weiter wachsen und gedeihen wird, wenn wir weiterhin innovative Ideen für Produkte, Verpackungen und Dienstleistungen entwickeln können. Es gibt viele innovative Denker in dieser Branche und es gibt viele wirklich gute Lieferanten, die bereit sind, die Technologie bereitzustellen, die erforderlich ist, um diese neuen Produkte und Dienstleistungen auf den Markt zu bringen.
Gorny: Ich finde, wir haben tolle Produkte. In einigen Bereichen haben wir enorme Möglichkeiten, Geschmack und Aroma zu verbessern. Wir haben in den USA und der Welt eine enorme Chance, die Adipositas-Epidemie zu bewältigen, indem wir praktische, gesunde Lebensmittel anbieten. Jüngere Menschen, insbesondere Kinder, dazu bringen, süchtig nach frischem Obst und Gemüse zu werden. Sie werden diese Essgewohnheiten durch ihr ganzes Leben tragen. Ich denke, wir können im Hinblick auf eine bessere Gesundheit einen großen Einfluss auf die Nation und die Welt ausüben. Das ist einer der Gründe, warum United (Fresh Fruit and Vegetable Association) sehr hart an Schulspeisungsprogrammen und WIC-Programmen arbeitet, um frisches Obst und Gemüse in diese Programme aufzunehmen.
Caito: Biologisch abbaubare Verpackungen, verbesserte Haltbarkeitstechnologie und Verpackung sowie verbesserte Transportmethoden für Rohstoffe und Fertigprodukte.
Freytag: Wir werden in naher Zukunft viele Entwicklungen in Bezug auf Verpackungsfunktionen sehen, die die Haltbarkeit verlängern. Dies wird uns neue Vermarktungsmöglichkeiten eröffnen.
Haben Sie das Gefühl, dass die Verbraucher so oft wie möglich Fresh-Cut-Produkte verwenden?
Turatti: Nein.
Gertmenisch: Nein – laut mehreren Marketingumfragen nicht einmal annähernd. Frisch geschnittener Salat führt mit einer Haushaltsdurchdringung von etwa 80 Prozent, aber der durchschnittliche Haushalt kauft nur etwa einmal im Monat ein. Mit besserem Merchandising und Innovation kann sich die Kategorie leicht verdoppeln oder verdreifachen. Frisch geschnittenes Obst und Gemüse ist noch weiter unterentwickelt.
Willkommen: Ich denke, wir haben da draußen viel mehr Möglichkeiten.
Gorny: Ich denke, wir berühren nur die Spitze des Eisbergs. Wir müssen den Verbrauchern das Wertversprechen besser vermitteln. Wenn Sie zu Einkäufern oder Verbrauchern in der Gastronomie gehen, möchten sie es normalerweise zum gleichen Preis wie das rohe landwirtschaftliche Erzeugnis kaufen. Wir haben eine enorme Bildungsmöglichkeit, um Verbraucher und Gastronomiebetreiber über unser Wertversprechen aufzuklären. Das ist eine unserer größten Hürden auf dem Verbrauchermarkt. Es geht nicht um die Verlängerung der Haltbarkeit. Es geht darum, die Verbraucher zufrieden zu stellen und sicherzustellen, dass sie Wiederholungskäufer sind. Das ist wirklich der Schlüssel. Wir müssen die enormen Vorteile dieser Phytonährstoffe und die Vorteile, von denen Sie jeden Tag in der Zeitung hören, kommunizieren. Es ist alles umsonst, wenn es nicht schmeckt. Wertversprechen, Geschmack, Aroma und gesundheitliche Vorteile.
Bedeutet: Wahrscheinlich nicht. Ich würde sagen, es gibt noch viel Raum für Wachstum. (Schauen Sie sich) das Wachstum des Convenience-Store-Marktes an. Wenn ich in den Lebensmittelladen gehe, um etwas zu holen, nehme ich dann Pommes oder eine Tasse frisch geschnittene Äpfel oder Karotten oder Gemüse und Dip? Der Markt für Inhaltsstoffe wächst stark. Möglicherweise benötigen Sie Rezepte darauf. Hier ist eine Sellerie-, Karotten- und Zwiebelmischung, was würde ich damit machen? Auf der Tüte: So gelingt eine schnelle Hühnernudelsuppe. Wir müssen die Verbraucher darüber aufklären, wie diese (Produkte) zu verwenden sind. Wir müssen Geschmack, Convenience und Ernährung sowie die Verwendung von Fresh-Cut-Produkten (hervorheben).
Das kommt von Psychologieexperten, Demographen: Es ist eine gute Sache für Familien, zusammenzukommen und am Tisch zu essen. Da sind die games people: Familien-Spieleabend. Verbünde dich mit den Spielleuten und wirb auch für das Abendessen. Sie räumen den Tisch ab, Convenience-Produkte machen Aufräumen nichts, Vorbereiten ist nichts. Es liegt nicht allein an den Verbrauchern, herauszufinden, was sie damit anfangen sollen, ich denke, wir können ihnen helfen. Die Gastronomie ebenso. Auf diese Weise verwenden Verbraucher es, ohne zu wissen, dass sie es verwenden.
Caito: Die offensichtliche Antwort ist nein. Der Verbrauch wächst jedoch weiter. Die Herausforderung für die Industrie besteht darin, den Verbrauch durch kontinuierliche Innovation zu steigern: neue Produkte, neue Verpackungen, neue Geschmäcker, neue Kostenpunkte.
Freytag: Angesichts des Wachstums nehmen die Verbraucher Fresh-Cut in hohem Maße an. Wir glauben, dass es nur wachsen wird.
Wird sich die jüngste Aufmerksamkeit in den Nachrichtenmedien über lebensmittelbedingte Krankheiten auf die Frischwarenindustrie auswirken?
Gertmenisch: Ja – wenn Verbraucher Zweifel haben, wird der Konsum negativ beeinflusst. Die Verbraucher haben sich jedoch als widerstandsfähig erwiesen und erkennen, dass die frisch geschnittenen Alternativen weitaus mehr Vorteile als Risiken bieten, und die jüngsten Verbrauchsdaten zeigen trotz der kurzfristigen Probleme weiterhin ein Wachstum.
Willkommen: Wenn sie bestehen bleiben, absolut. Ich bin jedoch zuversichtlich, dass wir diese Probleme in naher Zukunft erfolgreich angehen werden. Aber denken Sie daran, dass es sich um rohe landwirtschaftliche Produkte handelt, es gibt keinen Tötungsschritt in diesem Prozess, daher werden Lebensmittelsicherheitssysteme weiterhin sehr wichtig sein.
Gorny: Langfristig würde ich sagen nein. Es ist eine Gelegenheit für die Branche, einen Blick darauf zu werfen und zu sehen, was sie mit den vorhandenen Systemen macht. Ist es ausreichend? Wird es umgesetzt? Darum geht es in diesem Thema. Ich denke, mit Essen ist nie ein Null-Risiko verbunden. Es ist immer eine Tragödie, wenn jemand an einer lebensmittelbedingten Krankheit erkrankt, aber es gibt nie ein Nullrisiko. Es ist Zeit für eine Gesamtbewertung vom Feld bis zur Gabel.
Bedeutet: Ja, ich denke schon. Wie gesagt, Lebensmittelsicherheit ist nicht verhandelbar. Wenn die Leute kein starkes Lebensmittelsicherheitsprogramm haben, das sie jeden Tag in jeder Minute anwenden, gehören sie nicht in dieses Geschäft. Wenn ein Ruf verloren ist, ist es schwer, ihn zurückzubekommen. Das ist schwer zu sagen, denn Fehler passieren, aber Fehler können nicht passieren. Reporter lieben das Überraschungselement in allem: „Es ist gesund für dich, aber schau, es könnte dich verletzen.“ Vieles davon mag nicht fair oder gerechtfertigt sein, aber sobald es da draußen ist, ist es da draußen. Wir müssen absolut wachsam sein. Die Regierung schenkt uns viel mehr Aufmerksamkeit als zuvor. Wir arbeiten fleißig daran, alle Bedenken der FDA durch Forschung, Anleitung und Kommunikation zu adressieren.
Caito: Medienberichte machen immer wieder auf die Branche aufmerksam, oft negativ. In mehreren Fällen verstehen die Medien nicht vollständig, was sie berichten, daher ist es wichtig, dass alle Ebenen der Industrie-Unterstützungsgruppen wie die IFPA, die daran arbeiten, die Medien über Fresh-Cut-Produkte aufzuklären. Die Branche braucht eine konsistente, sachkundige und rechenschaftspflichtige Stimme