Da wir ein weiteres Jahr beginnen, möchte ich mich auf etwas konzentrieren, das hoffentlich eine neue Perspektive auf die Hygiene etablieren wird: „Einstellung“ ist wirklich „Höhe“.
Wenn wir eine schlechte oder nachlässige Einstellung zu sanitären Einrichtungen haben und einfach nur über die Runden kommen, werden unsere Kunden unsere Einstellung bald bemerken und anfangen, sich unwohl zu fühlen. Als nächstes machen sie sich Sorgen, dass die Sicherheit oder Qualität der Lebensmittel gefährdet sein könnten, und entscheiden schließlich, dass das Kontaminationsrisiko zu groß ist, und verlassen sicherere Weiden. Aber wenn wir eine positive Einstellung zur Hygiene haben, was ich als „überragend“ bezeichne, und danach streben, über die gesetzlichen Anforderungen hinauszugehen, werden wir von den Kunden immer nachgefragt. Unser Ruf wird uns vorauseilen, und dieser Ruf wird von höchster Qualität sein.
Sie sollten Ihr Hygieneprogramm als Kapitalrendite betrachten; Es ist ein Profitcenter und eine Versicherungspolice, die Ihre Investitionen in Zeit, Arbeit, Geld und Energie schützt, die Sie für die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Produkts auf einem wettbewerbsorientierten Weltmarkt aufwenden.
Ich sehe Vorschriften wie GMPs als Benchmark. Sie sind die „Besten“ in Bezug darauf, was zum Schutz der Lebensmittelsicherheit getan werden sollte. Aber ich fordere Sie auf, über den Maßstab hinauszublicken.
Die allgemeine Einstellung zu einem Hygieneprogramm ist, dass es Zeit von der Produktion wegnimmt, aus einem Hygieneteam, einigen Chemikalien und Ausrüstung besteht; dass es zu viel kostet und keine Rendite bringt.
Andere Ansicht
Meine Sicht auf ein Hygieneprogramm ist etwas anders. Ich glaube, es muss beim Präsidenten des Unternehmens beginnen und sich bis zum Versand- und Empfangspersonal durcharbeiten – vom Qualitätskontrollmanager bis zu den Mitarbeitern der Reinigungsmannschaft, vom Hausmeister bis zur Empfangsperson, die die Rohstoffe einbringt . Wenn Sie Ihre Anlagenhygiene nicht als Gesamtkonzept betrachten, werden Sie niemals ein Hygieneprogramm haben, das „überragend“ ist.
Auf diesem Weltmarkt wird diese Einstellung Ihre Wettbewerbsfähigkeit gefährden. Wieso den? weil wir keine souveräne Nation mehr sind, sondern ein Staat in einer Weltnation. Wir haben NAFTA, den europäischen Handelsblock, den asiatischen Handelsblock usw. Wenn Sie glauben, dass der weltweite Wettbewerb nur auf dem Preis basiert, liegen Sie falsch. Kein Käufer in Europa oder anderswo wird ein Produkt von einem Werk kaufen, das eine schlechte Einstellung zur Qualität hat oder kein umfassendes Hygieneprogramm hat.
21CFR .110 ist die Benchmark. Dies sind die von der FDA festgelegten GMPs. Sie sind entstanden, weil einige Lebensmittelverarbeiter sich einfach nicht darum kümmerten oder wünschten, die Lebensmittelsicherheit bei ihren Verarbeitungsaktivitäten zu berücksichtigen. Die GMPs sind kostenlos und über die FDA oder einen Bundesbuchladen erhältlich. Sie sind prägnant, klar, verständlich und einfach. Schauen wir uns einen GMP an und sehen, wie wir „über den Besten hinaus“ gehen können.
21 CFR 110.35 (D): „Hygiene von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt. Alle Lebensmittelkontaktflächen, einschließlich Utensilien und Lebensmittelkontaktflächen von Geräten, müssen so häufig wie nötig gereinigt werden, um Lebensmittel vor einer Kontamination zu schützen.“
Einfache Anfrage, aber was tun Sie, um das Beste zu übertreffen?
Dokumentieren Sie Ihre Reinigung dieser Lebensmittelkontaktflächen. Haben Sie einen Reinigungsplan, der festlegt, wer was, wann, wie und womit gereinigt hat.
Überprüfen Sie die Oberflächen mit Lebensmittelkontakt auf Kontamination, indem Sie Bac T's, ATP mit einer ATP-Testeinheit durchführen (mailen Sie mir, wenn Sie Informationen dazu benötigen) und visuelle Inspektion auf Biofilm. Ihre Lebensmittelkontaktfläche sollte sauberer sein als das Lebensmittelprodukt, das Sie darauf legen!
Holen Sie sich eine Kopie der GMPs und überprüfen Sie jeden Punkt, suchen Sie nach Wegen, wie Sie „über die Besten hinausgehen“ können, um die gesetzlichen Anforderungen zu übertreffen und die Anforderungen Ihrer Kunden zu erfüllen oder zu übertreffen.
Die treibende Kraft
Die treibende Kraft hinter einem großartigen Hygieneprogramm sind nicht die Vorschriften. Es ist Ihr Kunde.
Über das Beste hinauszugehen, der Maßstab der GMPs, beinhaltet die Einführung von Hygieneschulungen, die auf die Bedürfnisse jeder Abteilung Ihrer Anlage zugeschnitten sind.
Erstens braucht das Management eine Ausbildung in Hygiene, um eine bessere Führung und eine positive Einstellung für alle Mitarbeiter zu entwickeln. Eine positive Einstellung des Managements zur Anlagenhygiene kann dazu beitragen, finanzielle Verluste durch Rückrufe, Produktkontamination oder Kundenunzufriedenheit zu beseitigen. Als nächstes hat das QC-Personal zusätzlichen Schulungsbedarf und wertvolle Dienste, die es zur Unterstützung der Reinigungsmannschaft leisten kann. Das Sanitärpersonal hat Schulungsbedarf in Sanitärtechnik und die Notwendigkeit eines abteilungsübergreifenden Verständnisses für den Wert von Sanitäranlagen.
OJT (Training-on-the-Job-Training) schneidet nicht ab. Jemanden für die niedrigste Bezahlung einzustellen und ihm zu sagen, dass er „die Ausrüstung reinigen“ soll, ohne die notwendige Schulung bereitzustellen, ist ein Mittel zum Scheitern. Ein Verarbeiter sagte mir: „Was passiert, wenn ich Sie einstelle, um meine Leute zu schulen, und sie dann gehen?“ Meine Antwort war: „Was passiert, wenn ich sie nicht trainiere und sie bleiben?“
Fluktuation ist eine schlechte Entschuldigung dafür, nicht zu trainieren. Investieren Sie in Ihr Hygieneprogramm, um den Umsatz zu reduzieren. Dabei legt man Wert auf die Person, die Position und auf das Gesamtprogramm.
Wenn Sie alles tun, worüber wir hier gesprochen haben, werden Sie sicherlich ein Hygieneprogramm haben, das wirklich „über den Besten“ ist.