Es ist erstaunlich, was man heutzutage mit frischem Obst und Gemüse und einem Messer kreieren kann.
Das finden Fresh-Cut-Verarbeiter, wenn sie auf die Nachfrage von Köchen und Caterern reagieren, um verschiedene Schnitte und Formen zu produzieren, die ein neues visuelles Interesse für die Dekoration von Tellern und Buffets schaffen.
Zum Beispiel, Einfach frisches Obst in Vernon, Kalifornien, hat kürzlich eine neue Linie von frisch geschnittenem Obst für professionelle Köche und Caterer auf den Markt gebracht. Die neue Chef's Choice-Auswahl umfasst Zitrusräder, Ananas-Halbringe, Mango-Speere, Kiwi-Wedges und Melonenbällchen.
„Die fünf neuen Fruchtschnitte sind in Form und Stil einzigartig und gehen über die üblichen quadratischen Schnitte hinaus, die normalerweise mit frisch geschnittenem Obst verbunden sind“, heißt es in einer Pressemitteilung des Unternehmens.
Gerätehersteller wie Urschel entwickeln weiterhin neue Technologien zur Erstellung verschiedener Arten von Schnitten. Sein Model CC Slicer macht alles, von Crinkle-Cuts unterschiedlicher Größe bis hin zu ovalen Fetzen.
Aber außergewöhnliche Formen – zum Beispiel eine pilzförmige Kartoffel – werden meistens von Hand hergestellt. Dan Vache, Vizepräsident des Lieferkettenmanagements für die Vereinte Frischwarenvereinigung, sagte, dass große Hersteller normalerweise nicht die Entwicklung von Geräten verfolgen, die dies tun würden, da das Volumen dies normalerweise nicht rechtfertigt.
„Sie tun es nicht, weil … die Leute große Mengen produzieren müssen, um sich diese Art von Investition in Schneideausrüstung leisten zu können“, sagte er.
Aber Fresh-Cut-Betriebe, die sowohl automatisierte als auch manuelle Verarbeitung durchführen, sind eingerichtet, um auf solche Anfragen zu reagieren.
„Wir machen viele Sonderbestellungen“, sagte Vaughn Ford, einer der Eigentümer von Fords Produkte in Raleigh, North Carolina, das Fresh-Cut-Produkte unter seinem Mr. Fresh! Etikett. „Wir haben eine Regel, dass jeder vor Mittag anrufen und es am nächsten Tag bekommen kann, egal was es ist.
„Wir machen nicht viele große Auflagen – die meisten sind etwa fünf bis zehn Kartons gleichzeitig.“
Die Nachfrage nach ungewöhnlichen Formen kommt in der Regel von Köchen und Gastronomen, die für einen besonderen Anlass etwas anderes machen möchten.
„Die Dinge laufen in Trends und nach einer Weile fangen viele Menüs an, gleich auszusehen“, sagte Ford. „Köche wollen das nächste große Ding haben.
„Eine Kartoffel ist eine Kartoffel, egal wie man sie kocht … aber man kann sie auf dem Teller beeindruckend oder einladender aussehen lassen.“
Aber Köche haben möglicherweise nicht das Personal, um dies selbst zu erreichen.
„Sie haben keine Zeit“, sagte Ford. „Es nimmt viel Zeit in Anspruch, und wenn sie ein Essen in einem Kongresszentrum mit 1,000 Tellern anrichten müssen, wobei alle gleichzeitig Platz nehmen müssen, haben sie nicht die nötige Arbeitskraft.
„Wir können eine Erweiterung ihrer Arbeitskräfte sein.“
Fords letzter Verarbeitungsraum-Manager war ein professioneller Koch, der mehrere neue Produkte einführte, die jetzt Standard auf dem Mr. Fresh! Dienstplan, der Köchen helfen soll, diesen „Wow“-Faktor zu schaffen. Eine davon war Tourneed-Kartoffeln – ein französischer, siebenseitiger elliptischer Schnitt.
"Es ist sehr arbeitsintensiv und teuer", sagte Ford. „Im Moment wären zwei Pfund etwa 28 Dollar.“
Aber Köche sind bereit zu zahlen, um etwas anderes zu bekommen. Herr Frisch! bietet auch pilzförmige Kartoffeln an.
„Wir können Kartoffeln an einem Tag auf acht verschiedene Arten zubereiten“, sagte Ford.
Mit Maschinen, die Melonen schälen, kann das Personal auch diese unterschiedlich schneiden.
„Manchmal wollen die Leute statt der typischen mundgerechten Stücke Halbmonde oder Keile“, sagte er.
Ford kann die schnelle Bearbeitung von Bestellungen für ungewöhnliche Artikel bewältigen, da die Mitarbeiter umfassend geschult sind. Wenn es nötig ist, kann er Leute hinzuziehen, die wissen, wie man das Verteilzentrum von Ford ausschaltet, um die Nachfrage zu befriedigen.
„Wir machen so ziemlich alles“, sagte er. "Wenn jemand bereit ist, dafür zu bezahlen, machen wir es."
Und manchmal sind sie es nicht.
„Oft haben die Leute eine gute Idee, aber wenn man sie einmal festlegt, entscheiden sie sich manchmal für einen anderen Weg“, sagte Ford.
Vance Jackson, Vizepräsident und Eigentümer bei Gemüse frisch in Chicago, funktioniert ähnlich.
„Wir sind auf alle möglichen Arten gekommen, um verschiedene Artikel zu schneiden“, sagte er.
Dazu gehört neuerdings das Schneiden von Paprika, Kartoffeln oder Karotten in Dreiecke – oder zum Valentinstag rote Paprika in Herzen. Im letzteren Fall benutzten seine Arbeiter Ausstechformen, um sie auszustechen.
„Wir machen viel geschnitztes Gemüse – Rettichrosetten, solche Sachen“, sagte er. „Sie sind im Grunde Beilagen für gehobene Restaurants oder als Beilage auf dem Teller.“
Das Unternehmen hat auch mehr mit Jicama gemacht, einschließlich Halbmondformen – beliebt bei Bestellungen für Schulsnacks, sagt er.
Auch hier wird meist von Hand gearbeitet.
„Jedes Mal, wenn Sie eine spezielle Form herstellen, müssen Sie es von Hand oder mit einem speziell dafür hergestellten Mechanismus tun“, sagt Jackson.
Tornado-Pommes
Lou Golato, Eigentümer von New Jersey Tornado-Pommes, hat ein Geschäft um eine bestimmte ungewöhnliche Form herum geschaffen. Im Jahr 2002 gründete er ein Unternehmen, das auf einem Bohrer mit einer Klinge basierte und einen bestehenden Frittierschneider modifizierte, um eine Kartoffel spiralförmig in dünne Scheiben zu schneiden, während der Kern intakt blieb. Ein langer Stock geht durch die Mitte und die Kartoffel wird aufgefächert, sodass die einzelnen Schichten getrennt werden, bevor sie in heißes Öl kommt, um in 90 Sekunden heiß serviert zu werden. Kunden wählen aus einer Reihe von Gewürzen.
„Die Kartoffel verschmilzt tatsächlich mit dem Stick, sodass Sie ziehen können, was Sie wollen, ohne dass es auseinanderfällt“, sagte Golato.
Das Unternehmen begann mit der Durchführung von Messen und Handelsausstellungen und betreibt seither saisonale Geschäfte in touristischen Gebieten. Die nächste Grenze sind Einkaufszentren, von denen eines kürzlich in Valencia, Kalifornien, eröffnet wurde. Außer in Kalifornien macht Tornado Fries im Winter Geschäfte in Arizona sowie in New Jersey, New York und Utah.
Das Unternehmen wurde kürzlich in The Food Network vorgestellt „Unverpackt“ Serie, die die Zuschauer hinter die Kulissen führt, um zu sehen, wie Dinge hergestellt werden. Sie wurden auch von abgedeckt Nationales öffentliches Radio.
„Ich würde sagen, das Neue daran ist, dass es Aufmerksamkeit erregt“, sagte Golato. „und wenn sie sie einmal probiert haben, sind sie süchtig.“