PEF (Pulsed Electric Fields), auch Elektroporation genannt, ist eine Technologie, die in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt wird. Pflanzen- und Tierzellen werden kurzen und gezielten elektrischen Impulsen ausgesetzt. Dadurch verändert sich die Zellmembran und die Poren „öffnen“ vorübergehend.
Im Lebensmittelbereich gibt es verschiedene Anwendungsgebiete für PEF. Einerseits bewirkt die Öffnung der Poren, dass die jeweiligen Inhaltsstoffe leichter extrahiert werden können, beispielsweise bei der Saft- oder Ölextraktion. Andererseits können auch unerwünschte Stoffe leichter entweichen. Eine Kartoffel beispielsweise verliert durch Zellaufschluss überschüssiges Wasser, was die Kartoffelstruktur aufweicht und die Weiterverarbeitung in allen nachfolgenden Produktionsschritten positiv beeinflusst.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
Als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe hat sich PEF in der kartoffelverarbeitenden Industrie sehr gut etabliert. Chips- und Pommes-Frites-Hersteller profitieren von höheren Produktausbeuten, Kosteneinsparungen und verbesserter Produktqualität. Auch in anderen pflanzlich verarbeiteten Prozessen wird PEF zunehmend eingesetzt.
PEF macht die Oberfläche des Rohmaterials glatter und die Struktur flexibler. Dadurch wird das Schnittbild des Gemüses deutlich verbessert und es gibt weniger Bruch und Schnittverlust. Eine glatte Oberfläche durch die gleichmäßige Porenbildung von PEF ermöglicht ein schonenderes und kürzeres Frittieren, Blanchieren und Gefrieren der Produkte, was wiederum zu erheblichen Einsparungen beim Energieverbrauch führt.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahr 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Die Pulsed Electric Field Technologie bringt viele neue Produktmöglichkeiten nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endprodukts. Die durch das sonst eher steife Gemüse gewonnene Flexibilität ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. 2019 ermöglichte PEF dem Unternehmen Elea beispielsweise die Herstellung der längsten Pommes Frites der Welt.
Video Längste Pommes Frites: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bietet stets die Möglichkeit, die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem internen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Es lohnt sich, die Technologie des Pulsed Electric Field besser kennenzulernen. Elea Technology bietet immer die Möglichkeit, die Technologie selbst zu erleben, sei es in einem Inhouse-Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktvorführung.
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