Cutline: Tanya Mason, Vizepräsidentin für Geschäftsentwicklung bei New Leaf Food Safety Solutions, nimmt den Preis für das beste neue Lebensmittelsicherheitsprodukt auf der Messe United Fresh im Mai entgegen.
Korrektur: Tanya Mason, Vizepräsidentin für Geschäftsentwicklung bei New Leaf Food Safety Solutions, und das Unternehmen wurden in der Cutline eines Fotos in der Geschichte von Next-Gen Sanitizers in der Juli-Ausgabe von Fresh Cut falsch identifiziert. Wir bedauern den Fehler und gratulieren New Leaf zur Auszeichnung als bestes neues Lebensmittelsicherheitsprodukt auf der Messe United Fresh im Mai. Klicken Sie hier, um mehr über SmartWash, den Chlorstabilisator von New Leaf, zu erfahren hier or hier.
Chlor ist seit der Entwicklung von Fresh-Cuts der Standard für die Waschwasserdesinfektion in der Verarbeitungsumgebung. Andere Produkte, einschließlich Ozon und Natrium- oder Calciumhypochlorat, werden ebenfalls in gewissem Umfang verwendet, jedoch nicht so häufig wie Chlor.
Aber im Zeitalter der Lebensmittelsicherheit benötigt die Fresh-Cut-Industrie ein Desinfektionsmittel der „nächsten Generation“, das die Möglichkeit einer Kreuzkontamination im Waschkanal weiter verringern und Krankheitserreger in Wasser mit hoher organischer Belastung reduzieren kann. Auf der United Fresh Show im Mai stellten drei Unternehmen im Fresh-Cut-Prozessor-Lernzentrum ihre Herangehensweise an die Desinfektion vor.
FrischSpülen
FreshRinse ist ein neues Produkt, das aus Forschungsinvestitionen von Chiquita/Fresh Express hervorgegangen ist. Es wurde letztes Jahr auf dem Fresh Summit der Produce Marketing Association in Orlando vorgestellt und gab Ende Mai bekannt, dass seine landesweit verkauften Salate mit FreshRinse verarbeitet werden.
„Mit der Ausweitung unseres revolutionären neuen Verfahrens zum Waschen von Blattgemüse auf unsere Fresh-Express-Salatlinien haben wir einen wichtigen Meilenstein in unserer Mission zur Verbesserung der Welternährung erreicht“, sagte Fernando Aguirre, Vorstandsvorsitzender und CEO von Chiquita, im Mai. „Zusätzlich zu einer erheblichen Verbesserung der Lebensmittelsicherheit hat unsere nationale Umstellung auf Fresh Rinse eine verbesserte Qualität und Frische gezeigt, gemessen durch nachhaltige Tests in unserer ursprünglichen Verarbeitungsanlage. Unsere kontinuierlichen Investitionen in Lebensmittelsicherheit, Frische und Qualitätsverbesserung werden sich positiv auf das Leben unserer Verbraucher auswirken, indem sie den Konsum unserer nahrhaften, wohlschmeckenden Fresh-Express-Salate steigern.“
Das Desinfektionsmittel ist umweltfreundlich, für Lebensmittelkontakt und GRAS geeignet und kann sogar für Bio-Produkte verwendet werden. Es hat sich gezeigt, dass es die Anzahl der Platten siebenmal besser reduziert als Chlor, und anhaftende E. coli und Salmonellen waren neunmal besser. Suspendierte E. coli 0157:H7 und Salmonellen waren in intern durchgeführten und extern verifizierten Studien millionenfach besser im Vergleich zu Chlor.
In Produktionssituationen ergaben die Gesamtplattenzahlen in Waschkanälen mit der FreshRinse-Technologie fast keine nachweisbaren Zellen, und in Salatmischungen, Römerherzen und zartem Blattgemüse ergaben die Gesamtplattenzahlen nur wenige Zellen, sagte Courtney Parker, Leiterin für Lebensmittelsicherheit und Mikrobiologie bei Frischer Express.
Das Produkt hilft Fresh Express-Produkten, die Qualität auch während der gesamten Haltbarkeitsdauer beizubehalten. In Temperaturmissbrauchsstudien stellte das Unternehmen ein Spinatprodukt fest, das auch nach 16 Tagen noch gut aussah. Bei Karotten führte die Verwendung von FreshRinse zu weniger Austrocknung und weniger Farbbleiche als eine Chlorlösung, sagte Parker.
Fresh Express sagte, es werde die Technologie der Industrie zur Verfügung stellen, obwohl Preise und Lizenzgebühren noch nicht verfügbar sind.
smart waschen
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornien, hat SmartWash für den Einsatz bei seiner Muttergesellschaft Taylor Farm Fresh Foods entwickelt. Es wurde nicht als antimikrobielles Mittel entwickelt, sondern als Verbesserung des Waschwassers, wodurch vorhandene antimikrobielle Mittel länger wirken, sagte Jim Brennan, Präsident von New Leaf Food Safety Solutions.
In einer Waschumgebung können weniger als fünf Teile pro Million freies Chlor zu einer Kreuzkontamination führen, und um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, sollte das Waschwasser auf 10 ppm freies Chlor gehalten werden. Sobald es zu einer Kreuzkontamination gekommen ist, wird der Krankheitserreger selbst durch erneutes Waschen des Produkts mit 50 ppm freiem Chlor nicht aus dem Produkt entfernt. Daher ist das Testen und Aufrechterhalten von freiem Chlor ein wichtiger Teil des Lebensmittelsicherheitsprozesses, sagte Brennan.
SmartWash fügt der Verarbeitungsumgebung einen erheblichen Sicherheitsspielraum hinzu, sagte Brennan, da es eine durchschnittliche log-Reduktion von 3.4 bietet, verglichen mit einer Reduktion von 2.17 log für Chlor allein. Aus Sicht des Risikomanagements kann eine Reduzierung um 1.5 Logs das Ausbruchspotenzial einer Kontamination mit Krankheitserregern um das 50-fache verringern, und eine Reduzierung um 2 Logs kann die Feldtestlücke vollständig schließen, sagte Brennan.
SmartWash wirkt, indem es dazu beiträgt, dass freies Chlor auch bei hoher organischer Belastung länger hält. Aber es gibt andere Faktoren, die in der Waschumgebung zu berücksichtigen sind: Aufrechterhaltung des Gehalts an aktiven antimikrobiellen Mitteln, chemische Parameter des Wassers, Kontakt und Zeit.
Das SmartWash-Produkt wird derzeit in Verarbeitungsbetrieben von Taylor Fresh Foods und River Ranch verwendet, und New Leaf arbeitet mit anderen Verarbeitungsunternehmen zusammen, die an der Technologie interessiert sind. Nach Angaben des Unternehmens wurden damit mehr als 2 Milliarden Pfund Blattgemüse und Gemüse gewaschen.
PurFresh
PurFresh ist ein rein natürliches Ozon-Desinfektionsmittel, das 150 Prozent stärker ist als Chlor, sagte Andy Smith, Vizepräsident für Produkte bei PurFresh. Es verhindert Fäulnis, indem es Erreger wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze eliminiert, und verbessert die Lebensmittelsicherheit, indem es Populationen von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern, einschließlich E. coli, Salmonellen und Listerien, reduziert.
Ozon arbeitet etwa 3,000 Mal schneller als Chlor und benötigt dafür weniger Teile pro Million. Es kann in kurzer Zeit vier bis sechs Log-Reduktionen erreichen, sagte Smith, und hat die Wassernutzung ohne die Nebenprodukte von Chlor erhöht. In 30 Sekunden kann eine 5-Log-Reduktion von E. coli erreicht werden, in drei Minuten eine 4-Log-Reduktion für Listeria monocytogenes und 6 Log-Logs für Salmonellen in 10 Minuten.
Ozon wird seit fast 100 Jahren zur Desinfektion verwendet, und einige seiner Vorteile umfassen, dass es GRAS ist, für organische Stoffe zugelassen ist, von der FDA als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen ist und die EPA die Verwendung von Ozon ohne Berichterstattung oder Aufzeichnung erlaubt.
Laut Smith kann das PurFresh-System in der Waschumgebung die Lebensmittelsicherheit verbessern, indem es im Wasser und auf der Oberfläche befindliche Krankheitserreger auf dem Produkt, auf der Ausrüstung und im Waschwasser abtötet. Es erfüllt auch die HACCP-Anforderungen, da das System eine automatische Verifizierung und Berichterstattung über die Kontrolle bietet und hilft, den Wasserverbrauch und die Entsorgung zu kontrollieren.
Das PurFresh-System ist landesweit in einer Reihe von Werken im Einsatz, und Kunden haben eine verlängerte Haltbarkeit bei optimaler Qualität und Wassereinsparungen von bis zu 60 Prozent in der Verarbeitungsanlage festgestellt.