Die Wurzeln der Familie Tedesco liegen zwar in der Landwirtschaft, aber sie blühen weiterhin als Verarbeiter von frisch geschnittenen Produkten und verwandten Produkten auf.
Im Jahr 2008 verkaufte die Familie Missa Bay, das in Swedesboro, NJ, ansässige Unternehmen, das sie gekauft und mit einem Partner aufgebaut hatten, indem sie den wachsenden Markt für Einzelhandels- und Schnellrestaurants (QSR) für unter modifizierter Atmosphäre verpackte Salate und frisch geschnittenes Obst kultivierten. zusammen mit frischen Snackartikeln für Fast-Food-Giganten wie McDonald's.
Aber sie gaben nicht einfach die Schlüssel ab und gingen angeln. Zum einen bleiben sie Bauern und bauen Zucchini, Karotten, Sojabohnen und Mais auf etwa der Hälfte der 1,000 Morgen ihrer Sunnyside Farms in Rosenhayn, NJ, an
Und sie kauften weiter Safeway-Gruppe, ein Tiefkühllager-, Logistik- und Transportunternehmen auf 40 Hektar neben einer aktiven Eisenbahnlinie in Vineland, NJ, nicht weit von der Farm und ihren Häusern entfernt. Sie verbrachten zwei Jahre damit, es zu reparieren, und rüsteten etwas weniger als die Hälfte der gesamten 70,000 Quadratfuß nach, die sie voraussichtlich letztendlich für die Produktion nutzen werden.
In 2011, der erste Safeway-Lebensmittel Produkte liefen vom Band. Heute geben sie wieder Vollgas und entwickeln neue Produkte mit Blick auf den Convenience-Store-Sektor – und Frühstück.
Frisch bis frisch geschnitten
Die Väter von Sal und Anna Tedesco brachten den Stein ins Rollen, indem sie nach ihrer Auswanderung aus Sizilien Bauern in Rosenhayn wurden. Sowohl Sal als auch Anna sind mit der Arbeit auf den Farmen aufgewachsen, und Sal sagte, dass die Landwirtschaft seine Leidenschaft bleibt.
„Du kannst den Bauernjungen von der Farm nehmen, aber du kannst dem Bauernjungen nicht die Farm nehmen“, sagte Sal. „Das ist etwas, was ich wirklich gerne mache
und während meiner Karriere als Lebensmittelverarbeiter habe ich viel Zeit damit verbracht, viele Grundstücke zu kaufen, um mich darauf vorzubereiten, in diesem Alter meines Spiels weiterhin Landwirtschaft betreiben zu können.“
Auch die Söhne von Sal und Anna, Frank und Sam, lernten als Jugendliche das Farmen. Als die Familie in den 1970er Jahren in die Lebensmittelverarbeitung einstieg, lernten die Jungen auch dieses Geschäft.
„Wir hatten die Möglichkeit, als Verarbeiter für Progresso und Campbell's Soup zu arbeiten“, erinnerte sich Sal. „Wir waren Züchter für diese Leute; sie kannten uns gut.
„Wir kamen aus der Landwirtschaft, und die Verarbeitung ist das, was wir gelernt haben.“
Sie nannten das Unternehmen Sunnyside Vegetables und expandierten Mitte der 1980er Jahre zu frischen Feinkostsalaten. 1991 verkaufte Sal Sunnyside Vegetables und die Familie gründete ein neues Unternehmen namens Cherry Hot Shots in Vineland. Dort stellten sie eine italienische Delikatesse her, bestehend aus Kirschpaprika gefüllt mit Prosciutto und mariniertem Provolone.
Gleichzeitig begann Sal, sich mit unter modifizierter Atmosphäre verpackten Salaten zu beschäftigen, die die Familie dann für die Convenience-Store-Kette Wawa herstellte. Das führte zur Gründung von C&A Fresh Cuts, das den Weg für Missa Bay ebnete und sich zu einer Explosion auf dem Markt für frisch geschnittene Produkte entwickelte.
„Wir machten Obst und Salate und gefrorene Vorspeisen“, sagte Frank Tedesco, jetzt Präsident von Safeway Foods. „Wir haben frisch geschnittenes Obst und Obstplatten für Costco Früher Wir haben angefangen, Tomatenscheiben zu machen McDonalds, und machte auch eine gefrorene Mischung für ihr Fajita-Dollar-Menü für sie.
„Dann kamen wir zu Apple Dippers – das war eines der Dinge, die wir mit McDonald's Pionierarbeit geleistet haben. Dann hatte mein Vater die Möglichkeit, mit McDonald's einen Frucht-Walnuss-Joghurt zu entwickeln, den McDonald's heute noch hat.“
Frisch beginnen
Jetzt mit Safeway, sagte Frank Tedesco, konnte die Familie aus dem lernen, was zuvor funktionierte und was nicht, und gleichzeitig das verfeinern, was ihrer Meinung nach eine riesige Nische im Bereich der Mitnahme-Convenience ist.
„Früher haben wir den Betrieb mechanisiert, wobei wir uns wieder auf die Qualität des Produkts konzentriert haben und nicht so sehr auf die Mechanisierung, wo dies die Qualität beeinträchtigen würde“, sagte Frank. „Wir schneiden etwas mehr von Hand, wo der Verbraucher das beste Qualitätsprodukt bekommt.
„Es gibt einige gute Technologien, aber ich denke, nichts geht über das Messer und die Hand in Bezug auf die Obstkategorie. Wir haben die Steigerung der Ausbeute gesehen, die Steigerung unserer gesamten End-of-Shelf-Life-Produkte.“
Safeway konzentriert sich auf den Convenience-Sektor, weil sie dort das größte Wachstumspotenzial sehen. Sie produzieren etwa 80 Prozent unter den Labels der Kunden, den Rest in Eigenregie.
„Einige der neueren Spieler, die ins Spiel kommen, sind Ihre Apotheken – CVS, Walgreens, Rite Aid“, sagte Sam Tedesco, Vizepräsident von Safeway. „Lebensmittelläden werden ein paar Artikel nehmen – vielleicht den Einzelportionssalat mit modifizierter Atmosphäre, einige Joghurt-Parfait-Becher und Beilagensalate, aber sie werden nicht die ganze Palette kaufen.
„Wohingegen die Convenience(branche) … sie nehmen das gesamte Programm als Fresh-to-go-Food-Angebot. Und für QSRs kaufen sie meistens viel von einem Artikel, obwohl sie einen Artikel nehmen.”
Um seine Liste zu erweitern, hat das Unternehmen bereits mehr als 200 SKUs für seine Salate und Snackprodukte zum Mitnehmen entwickelt. Anna beeinflusst weiterhin die Rezepte und Kombinationen, die in die Mischung einfließen, wie sie es in der Vergangenheit getan hat.
Ein neuer Schwerpunkt ist das Frühstück. Besonders begeistert sind die Tedescos von einem Frühstücksschalen-Konzept, das in Anlehnung an die Salate des Unternehmens über Fächer verfügt, die in diesem Fall Müsli, frisches Obst und eine Tüte Milch aufnehmen.
Mit so vielen Jahren im Geschäft hat die Familie immer dazu tendiert, viele ihrer eigenen Geräte nachzurüsten, wenn es möglich war, und tut dies auch weiterhin.
„So können wir unsere Technologie im Haus behalten“, sagt Frank.
Auch die Sicherheit wird auf allen Ebenen der Organisation groß geschrieben.
„Das Geschäft hat sich in den letzten 40 Jahren so stark entwickelt“, sagte Sal. „Von Anfang an bis heute hat sich der Fokus auf Fluss und Qualität sowie die Sicherheit der Produkte stark verändert, während es vor 35 bis 40 Jahren mehr darum ging, das Produkt zu schneiden und es überleben zu lassen.“
Die neuen Einrichtungen, einschließlich Kühllager und einer Flotte von einem Dutzend Lastwagen und doppelt so vielen Kühlaufliegern, geben dem Unternehmen Flexibilität, um seine zu bekommen
Produkt so schnell wie möglich an die Kunden. Sie betrachten alles östlich des Mississippi – ungefähr 12 Autostunden oder weniger entfernt – als lieferfähig.
Und das Fazit?
„Es gibt wirklich eine Gelegenheit für uns, diesen (Grab-and-Go-)Markt zu erobern“, sagte Frank. „Wir sind zur richtigen Zeit am richtigen Ort.“