Die Ernährung von 8 Milliarden Menschen erfordert Einfallsreichtum und Innovation. Zhenlei Xiao ist außerordentliche Professorin am UConn College of Agriculture, Health and Natural Resources Department of Nutritional Sciences und ihre Forschung konzentriert sich auf winzige, nährstoffreiche und schnell wachsende Mikrogrünpflanzen, die zur Ernährung der wachsenden Bevölkerung beitragen könnten auf der Erde und möglicherweise im Weltraum.
Microgreens können eine große Vielfalt an Gemüse und Kräutern wie Rucola, Brokkoli, Rüben und sogar Sonnenblumensprossen enthalten. Diese Microgreens eignen sich auch gut für den urbanen Einsatz Landwirtschaft, was eine wichtige Rolle spielen könnte, da Ackerland durch die Entwicklung zunehmend knapp wird. Mehr als vier Milliarden Menschen leben in Städten, das sind etwa 55 % der Weltbevölkerung.
Es wird erwartet, dass diese Zahl bis 7 auf voraussichtlich 10 von 2050 Menschen, die in städtischen Gebieten leben, ansteigt. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen Lebensmittel-Systeme In künftigen Städten wird die Nachhaltigkeit durch urbane Landwirtschaft erreicht – der Anbau von Nahrungsmitteln in der Nähe des Verbrauchsorts.
Xiao traf sich heute mit UConn, um ihr Fachwissen zu teilen und zu diskutieren, wie Microgreens in die städtische Landwirtschaft passen nachhaltige Ernährungssysteme was wir jetzt und in der Zukunft brauchen.
Was hat Ihr Interesse am Studium von Microgreens geweckt?
Als ich promovierte, Als Student an der University of Maryland haben wir erstmals mit dem USDA Agricultural Research Service zusammengearbeitet, um die Nährstoffzusammensetzung von Microgreens zu untersuchen. Unser im Jahr 2012 veröffentlichtes Papier war die erste Veröffentlichung zur Nährwertqualität von Microgreens.
Wir untersuchten die Konzentrationen von Vitaminen und Phytonährstoffen in 25 Sorten von Microgreens und verglichen sie mit den Daten ihrer reifen Pflanzen in der USDA Nutrient Database (jetzt FoodData Central) und fanden überraschenderweise heraus, dass Microgreens im Vergleich zu viel nährstoffreicher waren ihre reifen Kollegen.
Danach wurden viele weitere Studien durchgeführt und veröffentlicht. Sogar die NASA hat vor ein paar Jahren mit Microgreen-Studien begonnen, weil sie Microgreens im Weltraum anbauen wollen, um die Astronauten mit diesen äußerst nährstoffreichen Nahrungsmitteln zu versorgen, was sehr aufregend ist.
Was sind einige der Vorteile von Microgreens und welche Eigenschaften machen sie für die städtische Landwirtschaft attraktiv?
Die hohe Nährwertqualität ist der größte Vorteil von Microgreens, aber es gibt noch viele andere gute Eigenschaften; zum Beispiel der sensorische Aspekt. Microgreens können eine breite Palette an Farben, Formen, Texturen und Geschmacksrichtungen bieten. Obwohl sie winzig klein sind, haben sie eine kräftige Farbe und einen kräftigen Geschmack. Sie können in verschiedenen Speisen verwendet werden, beispielsweise in einem Salat, einer Suppe oder einem Sandwich, oder einfach nur zur Dekoration der Gerichte verwendet werden.
Es gibt mehrere Gründe, warum Microgreens für eine nachhaltige städtische Landwirtschaft geeignet sind. Erstens haben sie einen sehr kurzen Produktionszyklus. Im Allgemeinen können Microgreens innerhalb von sieben bis 21 Tagen geerntet werden, was im Vergleich zu reifen Blattgemüsen viel kürzer ist. Zweitens sind sie sehr einfach anzubauen und benötigen aufgrund der kurzen Wachstumsphase weder Düngemittel noch Pestizide. Drittens ist das Anbausystem recht einfach einzurichten. Wir können sie auch problemlos zu Hause anbauen.
Wie wir wissen, werden landwirtschaftlich genutzte Böden immer mehr ausgelaugt, was sich auf das Wachstum und die Ernährung der angebauten Nahrungsmittel auswirken könnte. Glücklicherweise gibt es viele andere Möglichkeiten, Microgreens anzubauen, beispielsweise Hydroponik, Aeroponik und Aquaponik.
In unserem aktuellen Artikel in Aktuelle Meinung in der LebensmittelwissenschaftWir erwähnten, dass Hydrogele aufgrund der hohen Wasserspeicherkapazität die nächste Generation von Wachstumssubstraten für Microgreens sein könnten, sodass Landwirte sie zu Beginn nur einmal gießen müssen. Wir forschen weiter an der Verbesserung der Porosität des Hydrogels, damit es das gesunde Wachstum der Wurzeln und Pflanzen unterstützen kann.
Wie können Microgreens in nachhaltige Ernährungssysteme und die städtische Landwirtschaft passen?
Nachhaltige Ernährungssysteme und urbane Landwirtschaft sind die Richtungen, in die wir als Gesellschaft gehen müssen! Erstens kann die städtische Landwirtschaft liefern frisches Erzeugnis an die örtliche Gemeinschaft. Zweitens kann die städtische Landwirtschaft den örtlichen Landwirten mehr Möglichkeiten bieten, indem sie auf einer kleinen Fläche mehr anbauen können, indem sie Gemeinschaftsgärten, Dächer, verlassene Pflanzenanlagen usw. nutzen. Drittens kann die städtische Landwirtschaft den CO2-Fußabdruck erheblich reduzieren, indem sie die Nachernte reduziert Transport, was ihn nachhaltiger macht.
In der städtischen Landwirtschaft passieren derzeit viele erstaunliche Dinge. Mit der vertikalen Indoor-Landwirtschaft könnten wir beispielsweise auf der gleichen Fläche viel mehr Lebensmittel produzieren. Mit der gleichen Menge an Lebensmitteln können wir mit Microgreens eine höhere Nährstoffqualität liefern, was Microgreens zu großartigen Kandidaten für die städtische Landwirtschaft macht. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von Microgreens aufgrund ihrer zarten und empfindlichen Eigenschaften normalerweise sehr kurz.
Daher könnte es perfekt in die passen städtische Landwirtschaft Produktionssystem mit einem viel kürzeren Durchlaufzyklus, da es genau dort angebaut wird, wo es gegessen wird. Darüber hinaus können Microgreens mit fortschrittlichen Technologien von sehr kleinem bis zu viel größerem Maßstab angebaut werden, wodurch sie für Züchter jeder Größe in städtischen Gebieten geeignet sind.
Es gibt einige aufstrebende Indoor-Farming-Unternehmen, die neue Technologien (wie KI) nutzen, um eine nachhaltige Landwirtschaft zu betreiben. Beispielsweise verbraucht das aeroponische Anbausystem im Vergleich zum traditionellen Bodenanbau nur etwa 10 % des Bewässerungswassers, was aus Nachhaltigkeitsaspekten ziemlich erstaunlich ist.
Derzeit bauen viele Kleinbauern vor Ort Microgreens auf traditionelle Weise an (Schalen, Regale und Beleuchtung). Mit der Unterstützung von USDA und UConn Extension könnte es möglich sein, Kleinbauern beim Einsatz hocheffizienter Technologien zu helfen, um sichere, frische und nahrhafte Microgreens für die Landwirtschaft zu produzieren Gemeinde auf nachhaltige Weise.
Weitere Informationen: Muyao Du et al., Fortschritte und neue Trends bei Anbausubstraten für den Anbau von Sprossen und Microgreens hin zu einer sicheren und nachhaltigen Landwirtschaft, Aktuelle Meinung in der Lebensmittelwissenschaft (2022). DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863