In den vergangenen vier Jahren haben zwölf Unternehmen und vier Forschungseinrichtungen die gesundheitlichen Vorteile von Obst und Gemüse erforscht. Im Rahmen des Projekts Fruits and Vegetables Value(s) fanden sie unter anderem heraus, dass sich der Verzehr von Obst und Gemüse über mehrere Stunden positiv auf den menschlichen Körper auswirkt. Darüber hinaus wurden Methoden entwickelt, um den Gehalt von Gemüse zu messen, und solche Substanzen wurden in Tomaten und Kohl gefunden.
Dass Obst und Gemüse gut für die Gesundheit sind, ist schon lange bekannt. Die Branche versucht seit vielen Jahren, diese Wissenschaft für die Vermarktung ihrer Produkte zu nutzen. Es wird angenommen, dass Menschen, die nur genug Obst und Gemüse essen, Gesundheitskosten sparen. Um das gesunde Image von Obst und Gemüse zu stärken, sucht die Branche nach Möglichkeiten, gesundheitsbezogene Angaben auf Obst und Gemüse zu verankern.
Aber hat die Botschaft, dass Obst und Gemüse gesund sind, die gewünschte Wirkung? Haben die Menschen das Bedürfnis, mehr zu essen? Dijkstra hat ihre Zweifel. Es untersucht das Essverhalten der Verbraucher.
Unterschiede zwischen den Populationen
Die Wirkung dieser Botschaft ist begrenzt, sagt Dijkstra. Vor allem Menschen mit höherem Bildungsstand und höherem Einkommen seien für positive Botschaften empfänglich, sagte sie. In anderen Bevölkerungsgruppen scheint es ihnen viel schwerer zu fallen, an Gewicht zuzunehmen.
Als Beispiel nennt Dijkstra eine Studie, die vor mehr als zwei Jahren unter Mädchen im Teenageralter in benachteiligten Gegenden von Amsterdam durchgeführt wurde. „McDonald's ist gut für mein soziales Leben“, ist der Rapport von Kind van Heth. Es heißt, dass diese Mädchen, die fast alle übergewichtig sind, wissen, dass Obst und Gemüse gesund sind, aber diese Tatsache ignorieren.
"Ich wohne jetzt"
„Esse kein gesundes Essen, das nicht schmeckt, denn ich lebe noch“, lautet das Argument verschiedener Mädchen für ungesunde Ernährung. „Huhn ist Leben“, sagt er. Und: „Warum sollen wir gesunde Lebensmittel kaufen, die teuer sind und in der Gegend kaum verkauft werden? Chili Chicken kostet 1 Euro und Salat 4 Euro.“
Die Studie zeigt auch, dass Mädchen mehrmals pro Woche Snacks und Süßigkeiten im Supermarkt kaufen und Fast-Food-Läden besuchen. Barbershop und Brathähnchen sind beliebt. Bei McDonald's sitzen sie immer am selben Tisch, an dem das WLAN am stärksten ist und von wo aus sie sehen können, wer hereinkommt.
Laut Dijkstra essen die Leute kein Obst und Gemüse, weil sie es nicht mögen, sie es essen „müssen“, sie den Ärger mögen und es nicht verfügbar oder zu teuer ist. Der Assistenzprofessor sagt, dass der gesunde Aspekt von Obst und Gemüse für die Mehrheit der Bevölkerung kein Argument sei, sie zu konsumieren. Das ist nicht der Heilige Gral, es braucht etwas mehr. '
Auswahl erleichtern
Im Durchschnitt bereiten die Verbraucher zweihundert Mahlzeiten am Tag zu, von denen 70 Prozent impulsiv sind. „Das bedeutet, wenn Sie mehr Obst und Gemüse verkaufen wollen, müssen Sie auch mehr davon anbieten“, sagt Dijkstra. Auch die automatische Vereinfachung der Obst- und Gemüseauswahl im Laden, wie im Projekt „go for Color lab“, trägt zur Umsatzsteigerung bei. Bei diesem Projekt wurden die Verbraucher indirekt im Geschäft zum Kauf von Obst und Gemüse animiert.
Ein in Amsterdam ansässiger Forscher plädiert für gesunde Schulessen. Im Gegensatz zu vielen anderen europäischen Ländern wissen die Niederlande das noch nicht. Die Praxis zeigt, dass Kinder aus diesem Grund beginnen, mehr Gemüse und Obst zu essen, insbesondere in Grundschulklassen. Dijkstra rät daher: „Beginnen Sie schon in jungen Jahren mit Heiratsantrag.“
Die Niederlande planen, in gefährdeten Gebieten kostenlose Schulmahlzeiten bereitzustellen. Sie werden zwar derzeit von der hohen Inflation befeuert, aber nicht so sehr vom Gesundheitsaspekt.
Niedrigerer Preis
Auch der Obst- und Gemüsemarkt leidet unter der Inflation. Niedrigere Preise für Obst und Gemüse und höhere Preise für ungesunde Lebensmittel wirken sich laut Dijkstra positiv auf den Absatz aus. Die aktuelle Entwertung der Geldmenge spielt Obst und Gemüse mehr oder weniger in die Hände.
Die Inflationsrate für Obst lag im vergangenen Jahr bei 5 Prozent, für Gemüse bei 10 Prozent. Für alle Lebensmittel sind dies die niedrigsten Werte. So liegt die Preisinflation laut Statistischem Zentralamt bei Ölen und Fetten bei 35 Prozent, bei Fleisch aber nur bei 14 Prozent.
Laut einer von GroentenFruit Huis in Auftrag gegebenen Studie sind niedrigere Obst- und Gemüsepreise für Verbraucher in Zeiten der Inflation wichtig.
Laut Wilko van den Berg, Marktexperte bei GroentenFruit Huis, sind die Verkäufe von Bio-Obst und -Gemüse zurückgegangen. Und die Verbraucher kaufen eher in verschiedenen Supermärkten zu Schnäppchenpreisen ein.
Die gewünschten Preissenkungen für Obst und Gemüse sind auf dem Weg. Die Regierung hat beschlossen, die Mehrwertsteuer darauf abzuschaffen. Den Haag untersucht derzeit genau, welche Produkte unter diese Definition fallen. Der Nullsatz soll frühestens 2024 in Kraft treten.
Die Norm für den Verzehr von Obst und Gemüse beträgt laut dem Zentrum für Ernährung 450 Gramm pro Tag, davon 250 Gramm Gemüse und 200 Gramm Obst. Im Durchschnitt essen die Holländer 300 Gramm Obst und Gemüse. Von den niederländischen Erwachsenen erhalten 16 Prozent 450 Gramm. Dies betrifft vor allem die Gruppe der Hochgebildeten und Menschen mit hohem Einkommen. Der durchschnittliche Verbrauch in Europa liegt bei 350 Gramm.