Mark Sewell und Gaëtan Bourdeau
Süditalien ist eine Fundgrube gepflegter Bäume voller Zitrusfrüchte. Hier verschmilzt Erfahrung mit Innovation, um die reinsten Elixiere der Natur herzustellen. Als ein bedeutender Produzent von ätherischen Ölen in Europa verfügt es über einen reichen Wissensschatz und über Generationen gesammelte Erfahrung. Es ist immer eine „wesentliche“ Verbindung. Um ein intimes Wissen über die Produktion und den Handel mit ätherischen Ölen in Süditalien zu erlangen, haben wir uns auf eine 6-tägige Studienreise begeben. Der Hauptzweck der Tour bestand darin, Zitrusölhersteller zu besuchen, ihre Herausforderungen zu verstehen und tief in die Marktdynamik einzutauchen. Dies war unsere erste derartige Beschaffungsinitiative in Italien. Während wir uns aufmachten, Lieferanten zu bewerten und Geschäftsbeziehungen aufzubauen, haben wir im Laufe dieser Exkursionen auch viel gelernt über:
- Produkt- und Verarbeitungsinnovationen und Upgrades von Extraktionsanlagen
- Technische Fortschritte bei der Analyse der Bestandteile ätherischer Öle
- Wachsendes Interesse an biologischen ätherischen Ölen und deren erforderliche Zertifizierung
- Erweiterung des Angebots an Zitrusspezialitäten
- Agronomische Techniken und Rückverfolgbarkeit
- Auswirkungen der EU-Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften auf die Produktion
- Auswirkungen der Kürzung der EU-Subventionen auf die Liberalisierung des Marktes für Zitrusfrüchte
- Wachstum des Frischobstmarktes
- Einkaufsvereinbarungen mit lokalen Produzenten
ITALIENISCHE ZITRUSFRÜCHTE
Bereits im 10. Jahrhundert wurden Zitrusfrüchte nach Sizilien eingeführt. Im Laufe der Jahre gelangten zahlreiche Sorten nach Sizilien, und die Zitrusproduktion wurde zu einer der treibenden Kräfte der lokalen Wirtschaft. Heute ist Sizilien der weltweit führende Produzent von Blutorangen und ein wichtiger Lieferant von Zitronen. Sizilien produziert auch hochwertige Mandarinen, Clementinen und Amare-Orangen. Die klimatischen Bedingungen und die geografische Lage Siziliens begünstigen die Produktion von Zitrusfrüchten.
PRAKTISCHE ERFAHRUNG IN PRODUKTIONSWERKEN
Um Produkt und Verarbeitung im Detail zu verstehen, haben wir zahlreiche Familienunternehmen mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Branche besucht. Während dieser Besuche haben wir den Operationsstil genau verstanden.
Wir haben den Ölgewinnungsprozess miterlebt, beginnend mit dem Entladen und Waschen der Früchte. Wir haben uns auch die Ausrüstung, die bei diesen Operationen verwendet wird, aus erster Hand angesehen. Die meisten Pflanzen in der Gegend verwendeten die Raspeltechnik, um Öl aus der Schale zu gewinnen. Dieser Vorgang wird als Pelatrice bezeichnet, während das Entfernen von Öl nach dem Pressen des Safts als Sfumatrice bekannt ist. Bei diesen Besuchen haben wir die Erzeuger zu den chemischen und organoleptischen Eigenschaften von Ölen befragt, die durch verschiedene Techniken gewonnen werden. Diese Gespräche werfen ein Licht auf die breite Produktpalette von Zitronen-, Blut- und blonden Süßorangen-, Mandarinen- und Bergamottenölen, die in Italien hergestellt werden.
Die Besuche hoben auch die verstärkten Qualitätskontrollmaßnahmen hervor, die in den Produktionsstätten durchgesetzt werden. Wir waren Zeugen der intensiven Prüfung in jeder Phase, vom Anbau, Transport, Ankunft in der Fabrik bis hin zur Verarbeitungstechnologie, Produktionskontrolle und ausgefeilten Labortests. Überall wurde hochqualifiziertes Personal eingesetzt, um diese Operationen zu überwachen. Die meisten Unternehmen halten sich an internationale Richtlinien wie ISO 9001, HACCP und Good Manufacturing Practice.
DIE ITALIENISCHE LANDSCHAFT ENTDECKEN
Palermo
Unsere Reise begann in Palermo. Palermo, ein kultureller Schmelztiegel am Rande Europas, trägt stolz die Narben und glorreichen Tage seiner alten Vergangenheit. Die größte Stadt Siziliens bietet dem Kunstliebhaber die Möglichkeit, jugendliche Handwerkerateliers zu scannen. Es beherbergt das drittgrößte Opernhaus Europas, laute Straßen mit einer Fülle an Speisen und historische Relikte mit stolzen arabesken Kuppeln und mit Fresken verzierten Kuppeln. Hier besuchten wir Zitronen- und Blutorangenfarmen. Eine der ersten Stationen in Palermo war eine Institution mit einer reichen Geschichte und einem reichen Erbe. Sie sind spezialisiert auf die Verarbeitung und Herstellung von Zitrusölen für die Parfümerie-, Kosmetik-, Pharma- und Lebensmittel- und Getränkeindustrie.
Catania
Unsere nächste Station war Catania. Im Schatten des Ätna liegt die lebendige und junge Stadt Catania. Es hat eine bemerkenswerte Geschichte und Geschichte der Widerstandsfähigkeit. Nach der Verwüstung im 17. Jahrhundert mit Lava wieder aufgebaut, hat es heute einen erdigen Geist und eine junge Atmosphäre. Wir haben auch Bergamotten- und Blondorangenfarmen erkundet.
Messina
Als nächstes stand Messina auf unserer Reiseroute. Messina liegt in unmittelbarer Nähe zum italienischen Festland und ist ein wichtiger Verkehrsknotenpunkt und ein wichtiges Tor zur Insel. Es beherbergt eine der schönsten Kathedralen und Museen Siziliens. Wir haben einige Verarbeitungsbetriebe in dieser Gegend besucht. In Strandnähe gelegen, war es beeindruckend, wie diese Anlagen die Herausforderungen der Zugänglichkeit meisterten. Es verfügte über die neueste Ausrüstung und Schallschutz für einen reibungslosen Betrieb.
(In Reggio Calabria) Wir besuchten eine Anlage, in der wir die Pelatrice-Extraktion von Zitrusfrüchten miterleben konnten.
Wir machten auch einen Zwischenstopp an der University of Messina, Analytical Food Chemistry Group. Die Reise erwies sich als äußerst vorteilhaft, um die neuesten Innovationen auf dem europäischen Markt zu verstehen. Die EU hat Analyselabore an der Universität finanziert. Sie arbeiten ständig an Innovationen, um die Bestandteile ätherischer Öle zu analysieren und Verfälschungen und den Gehalt an Pestiziden zu erkennen.
Reggio Calabria
Wir beendeten unseren italienischen Aufenthalt in Reggio Calabria mit einer kurzen Fahrt mit der Fähre. Reggio Calabria, eine Küstenstadt, die für ihre kulturellen Sehenswürdigkeiten bekannt ist, wird oft als „Ausgangspunkt für Sizilien“ bezeichnet. Die Küste ist voller griechischer Geschichte und Relikte und besitzt Überreste römischer Bäder und griechischer Mauern. Wir besuchten eine Anlage, in der wir die Pelatrice-Extraktion von Zitrusfrüchten miterleben konnten.
Die kurze Reise ins Innere Siziliens war eine fruchtbare, lehrreiche und aufregende Erfahrung. Die Schönheit der Obstgärten und Felder, der Landschaften und der Austausch mit Branchenveteranen, Einheimischen und Generationen von Familienunternehmen waren bereichernd. Unser Verständnis von ätherischen Ölen im Allgemeinen und dem italienischen Markt im Besonderen ist schärfer. Mit diesem Wissen hoffen wir, die italienische Bevölkerungsgruppe besser bedienen zu können. Es wird auch unser Bestreben sein, die reichhaltige Produktpalette Italiens weltweit zu vermarkten.
Eine Quelle: http://ultranl.com